אחת הדרכים המסורתיות לשתות בירה הולנדית היא לאור נרות באחד מ"בתי הקפה" הקלאסיים בעיר שנקראים bruine kroeg (בתי קפה חומים) – מוסד מקומי טיפוסי עם קירות מוכתמים בצבעים חומים שנגרמו ע"י עשן הטבק.
זהו בעצם ה'פאב המקומי' ההולנדי המסורתי, המקום שבו בני אמסטרדם מרגישים הכי בבית. חלק ממוסדות אלו אפילו נראים כמו בית משפחתי רגיל, עם מפות על השולחנות, אוסף של כלי פורצלן על הקירות וטלוויזיה, כדי שכל אחד יוכל לעודד את איאקס, קבוצת הכדורגל המקומית.
כאן אפשר לשתות בירה מחבית, שמוגשת באופן מסורתי עם כיפה גדולה של קצף, jenever (ג'ין הולנדי) צעיר או מיושן, אייריש קופי, פאי תפוחים וקצפת, מרק בצל, סנדוויץ' של גבינת גאודה – הבחירה בידיכם.
הטובים שבבתי הקפה החומים נמצאים ב-Prinsengracht, מתחת ל-Westermarkt; ב-Dam, ב-Leidseplein, על ספואי (Spui) או ברחובות הקטנים שבין התעלות.