מגלים מסלול – Cibrèo Trattoria

מאז פתיחתה בשנת 1979, Cibrèo Trattoria עדיין כאן – וממשיכה להציע אוכל טוסקני אותנטי באווירה ביתית.

השעה היא שבע בערב, והמסעדה הקטנה נפתחת עם שולחנות עץ, אגרטלי פרחים, ותפריט כתוב יד המשתנה מדי יום לפי החלטת השף. המנות אינן גדולות, אך כולן מגיעות עם תוספות מפתיעות המשתנות מדי יום.

השף פאביו פיקי לא מפסיק להפתיע: בעונות שונות מוגשים מרקים טריים כמו מרק דלעת או מרק פטריות פורצ’יני, שמוגש רק בעונה. בקיץ ותחילת הסתיו מוגש ג’לי עגבניות, וכשהימים מתקררים – פארינאטה – גרסה דלילה יותר של פולנטה, עם קאבולו נרו (הכרוב השחור הטוסקני שמזכיר קייל).

התפריט כולל מגוון מנות שהפכו למועדפות לאורך השנים, כולל קלאסיקות שאסור לפספס כמו מרק לחם, תבשיל למפרדוטו (lampredotto), דג קוד עם גראטן של תפוחי אדמה וכרישה ועוגת גבינה משובחת עם ריבת תפוז מרירה.

בכל ביקור בפירנצה, חזרתי שוב ושוב לטרטוריה הפשוטה והטיפוסית הזו, גם אחרי שבדקתי את המסעדה הרשמית של הצמודה. המלצרית הסבירה לי במהירות: המזון זהה, אך במחיר גבוה בהרבה. לכן, הטרטוריה הקטנה נותרה הבחירה המושלמת.

בצ'יבראו אכן לא מוגשת פסטה – זו בחירה מודעת של פאביו פיקי, שטוען כי פסטה אינה חלק מהמטבח הטוסקני המסורתי. עם זאת, ממש ליד בסניף השלישי של צ'יבראו – Caffè Cibrèo – אפשר למצוא פסטה נהדרת, למשל ברוטב עגבניות קלאסי, שמזכיר כמה המנה הפשוטה הזו יכולה להיות מושלמת.

Cibrèo Trattoria

מקומות ומסלולים באיזור